Panel wartości odżywczej na rynek USA – co powinien zawierać?

Czym jest „serving size”?

Termin „serving size”, czyli „porcja” lub „wielkość porcji” Agencja FDA (Food and Drug Administration) definiuje jako ilość pożywienia zwyczajowo spożywanego podczas jednego posiłku przez osoby w wieku 4 lata lub starsze, która jest wyrażona za pomocą typowych miar używanych w gospodarstwach domowych. Te miary to np.: filiżanka, łyżka stołowa, łyżeczka do herbaty czy uncja. Oczywiście, FDA doprecyzowuje wielkości tych miar np.: filiżanka to 240 ml.

Składowe panelu wartości odżywczej – problematyczne kwestie

Obowiązkowe informacje, jakie należy umieścić w panelu to:

• kalorie,
• tłuszcz,
• kwasy tłuszczowe nasycone,
• kwasy tłuszczowe trans,
• cholesterol,
• sód,
• węglowodany ogółem,
• błonnik pokarmowy,
• cukry,
• cukry dodane,
• białko,
• witamina D,
• wapń,
• żelazo,
• potas.

Definicje większości z powyższych składników są nam znane. Jednak, czy każdy z nas wie, co kryje się pod pojęciem cukry dodane? Zgodnie z definicją FDA termin cukry dodane, oznacza wszystkie cukry, jakie są dodawane do żywności podczas jej przetwarzania. Są to m.in. cukry pochodzące z syropów i miodu oraz cukry ze skoncentrowanych soków owocowych i warzywnych. Sprawę komplikuje fakt, że nie ma możliwości analitycznych, które pozwoliłyby rozróżnić cukry, które są celowo dodawane do produktu od tych, które są zawarte w poszczególnych składnikach używanych do produkcji. Producent musi wiedzieć i zadeklarować ile cukrów dodaje do produktu.

Poprawna deklaracja wartości w tabeli — przykłady

Panel wartości odżywczej przygotowywany jest zazwyczaj po przeprowadzeniu badań laboratoryjnych. Jak właściwie zadeklarować wartości w tabeli? Omówmy to na przykładach.

Informację o ilości kalorii dla produktów z kalorycznością z przedziału 5-50 kcal deklarujemy z dokładnością do najbliższych 5 kcal, z przedziału powyżej 50 kcal z dokładnością do najbliższej 10 kcal. Jeśli produkt ma kaloryczność mniejszą niż 5 kcal, można zadeklarować to jako 0. Możliwe jest też zadeklarowanie wartości energetycznej w kilodżulach. Podaje się tą wartość w nawiasie przy wartości w kcal.

Kolejny przykład to tłuszcz całkowity i kwasy tłuszczowe nasycone. Wartości wyraża się dla nich z dokładnością do 0,5 g, w przypadku produktów z zawartością do 5 g. W przypadku produktów z zawartością powyżej 5 g, do najbliższego 1 g. Jeżeli porcja zawiera mniej niż 0,5 g, zawartość wyraża się jako 0.

Wartość odżywcza produktów na rynku USA wyróżnia się też tym, że mamy tu wymóg obligatoryjnego wskazania witamin i substancji mineralnych — witaminy D, wapnia, żelaza i potasu. Należy pamiętać, że w przypadku tych substancji trzeba zadeklarować ich ilość w odpowiedniej jednostce oraz wskazać dla nich procent referencyjnych wartości spożycia.

Format panelu wartości odżywczej

Istnieje kilka formatów panelu. Jednak, aby wybrać ten odpowiedni, trzeba wziąć pod uwagę m.in. rodzaj żywności, na której ma być on umieszczony, jej formę czy wielkość i kształt opakowania. Wygląd poszczególnych formatów panelu jest ściśle uregulowany. Wielkość czcionki to czy informacja powinna być zapisana pogrubioną czcionką oraz grubość linii tabeli mają tu ogromne znaczenie. Na poniższym zdjęciu przedstawiono standardowy format panelu z opisem jak powinien on wyglądać.